Rennes : une nouvelle cuisine centrale dans la zone du Hil à Noyal-Châtillon en 2029

Le Conseil municipal de Rennes a voté la construction d’une nouvelle cuisine centrale à Noyal-Châtillon-sur-Seiche pour un coût de 25 millions d'euros. Selon le communiqué officiel, cette cuisine « permettra de produire jusqu'à 10 000 repas par jour pour la restauration scolaire et d'approvisionner en denrées les crèches, les établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad) et les restaurants administratifs de la Ville ». L'équipement devrait également permettre de supprimer le plastique de la chaîne de production.

Un projet d’envergure pour répondre aux besoins croissants

La cuisine centrale sera construite « sur plus de 3 000 m² » dans la ZAC du Hil et disposera d'une légumerie, d'un atelier dessert, d'un espace de piéçage de boucherie, d'unités de stockage pour les dons alimentaires et d'une unité de surgélation. Un parcours de visite extérieure sera proposé aux scolaires pour « donner à voir le processus de préparation des repas ».

Le communiqué souligne que l'actuelle cuisine centrale de Beauregard « se révèle insuffisante » en raison de la hausse du nombre de repas nécessaires et des nouvelles normes législatives. Le nouveau site permettra de produire jusqu'à 18 500 repas par jour à l'horizon 2030, contre 14 500 aujourd'hui, et servira de plateforme logistique pour les cuisines des crèches, Ehpad et restaurants administratifs, couvrant 80 sites différents.

Une alimentation saine et durable au cœur du projet

Le communiqué précise que l'équipement favorisera « le recours à des circuits courts d'approvisionnement », « le renforcement des préparations d'aliments frais » et « la suppression de toute vaisselle et plat en plastique ». La Ville souligne également l'objectif d'« améliorer encore la qualité des plats proposés en augmentant la part de produits bio et locaux ».

Des ambitions environnementales affirmées

La nouvelle cuisine centrale intégrera des matériaux biosourcés et des systèmes d'énergies renouvelables et de récupération (EnR&R) pour optimiser l'usage de l'énergie. Le communiqué indique que la production d'électricité sur site devrait couvrir « à minima 50 % des besoins » et que la récupération des eaux de pluie, et éventuellement des eaux de lavage, sera envisagée.

Maîtrise d’œuvre et calendrier

La maîtrise d'œuvre est confiée au groupement OTEIS / Atelier des Loges / Ker Anna / Acoustibel / AC2R / Solutions Productives. Le calendrier prévoit la désignation de l'équipe de maîtrise d'œuvre en septembre 2025, le dépôt du permis de construire à l'été 2026, le début des travaux au deuxième trimestre 2027 et une livraison prévue à la mi-2029. L'ouverture de la nouvelle cuisine permettra ensuite de lancer « les travaux de rénovation de la cuisine centrale de Beauregard, construite en 1999 ».