Le lait de soja est une boisson réalisée par trempage de graines de soja dans de l’eau. Cette boisson peut être consommée telle quelle et peut être utilisée dans la composition de recettes en remplacement du lait de vache, notamment dans l'alimentation végan. Cette boisson permet également de réaliser du yaourt de soja par lacto-fermentation et du tofu par caillage.
Dans un saladier, déposer les graines de soja et ajouter 4 fois le même volume en eau.
Laisser les graines gonfler toute une nuit dans le réfrigérateur. Les graines rondes deviendront ovales une fois réhydratées.
Egoutter les graines et les mettre dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d'eau de source et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petit frémissement pendant 35 minutes.
Passer le jus à travers une passoire à petite maille. Ecraser les graines à l'aide d'une spatule ou d'une maryse pour récupérer le maximum de jus.
Filtrer ensuite le lait obtenu dans une passoire très fine et/ou d'un filtre à café. Réitérer le filtrage très fin 1 ou 2 fois supplémentaires.
Verser le lait encore chaud dans une bouteille en verre propre et fermer le bouchon, cela permet de stériliser le lait.
Laisser refroidir. Ce lait de soja se consomme bien frais nature ou avec un peu de sucre.
Le lait peut se conserver jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur.