Préchauffer le four à 220°C.
Fendre les poireaux en deux et les laver à l'eau claire. Les égoutter, ôter le vert et émincer les blancs de poireaux.
Les faire cuire à la vapeur. Pour une cuisson plus rapide, utiliser un panier vapeur spécial micro-ondes.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les blancs de poireaux cuits et les laisser revenir pendant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, verser le fromage blanc dans un saladier. Casser les oeufs et les ajouter entiers dans le saladier avec la féta émiettée.
Mélanger à la fourchette pour bien incorporer les oeufs et la feta au fromage blanc.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit homogène. Ciseler des herbes fraîches et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à manquer et y déposer les poireaux. Verser par dessus la pâte au fromage blanc.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 220°C.
Démouler avant de servir.