Autrefois, les profiteroles étaient plutôt remplis de crème pâtissière ou de chantilly. Désormais, on a tendance à les proposer farcis de glace à la vanille. Et, en toute honnêteté, c'est absolument délicieux.
Dans une casserole, casser le chocolat en petits morceaux et ajouter la moitié du lait. Commencer la cuisson à feu doux et ajouter le reste du lait au fur et à mesure jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche.
Ouvrir les choux délicatement à l'aide d'un couteau. Les farcir de glace à la vanille à l'aide d'une petite cuillère. Les refermer et les disposer sur le plat de service.
Verser la sauce chocolat sur les choux et servir.