Un incontournable de la pâtisserie suédoise. Il se mange à toutes les heures de la journée, du petit déjeuner au goûter. Tiède, il est encore meilleur.
Émietter la levure boulangère dans un grand saladier. Ajouter un peu de lait.
Faire fondre 60 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu et le reste du lait dans le saladier. Mélanger.
Puis, ajouter 50 grammes sucre, la farine, la cardamome et le sel. Pétrir pendant 15 minutes. Ne pas négliger cette étape qui peut être réalisée plus facilement au robot pâtissier.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps laisser le reste de beurre ramollir à température ambiante.
Former un boudin avec la pâte levée. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte. L'épaisseur doit être de 3 mm environ sur une bande d'environ 15 cm de la largeur. Découper l'excédent et réserver. Étaler 50 grammes beurre pommade à la spatule ou à la fourchette sur la pâte.
Parsemer du sucre en poudre sur toute la surface. Saupoudrer généreusement la cannelle.
Rouler la pâte pour obtenir un boudin. Couper des tronçons de 3 cm de largeur. Pour faciliter la découpe des tronçons, il est possible d'envelopper le boudin de pâte dans un film alimentaire et de le laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 30 minutes au préalable.
Placer les tronçons à plat sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Réitérer les étapes 5 à 7 avec l'excédent de pâte réservée. Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure. Ils doivent doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Délayer l'oeuf avec un peu d'eau et napper les biscuits. Décorer chaque biscuits avec quelques perles de sucre.
Cuire pendant 5 à 6 minutes à 220°C. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.