Laver et sécher les filets de hareng.
Mélanger la farine de seigle avec la chapelure.
Casser l'oeuf dans un bol et le battre à la fourchette avec un peu d'eau ou de lait.
Tremper les filets de hareng dans l'oeuf battu et les rouler dans la panure. Réitérer ces deux étapes si nécessaire pour que la panure recouvre bien les filets sans être épaisse.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Y faire frire les filets de harengs. Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec de la purée de pomme de terre maison et de la confiture d'airelles.