Les acres de morue sont de petits beignets frits composés de poissons, d'ail et de piment. C'est un plat traditionnel des Antilles françaises et de la Réunion. Il est servi en apéritif, en entrée ou en plat principal
Découper le piment antillais et le débarrasser de ses graines. Emincer finement l'oignon et l'ail.
Emietter la chair de morue et la verser dans un saladier. Ajouter le piment, l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et mélanger.
Verser la farine dans un autre saladier. Ajouter progressivement le lait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter la préparation de morue à la pâte et mélanger longuement.
Chauffer la friteuse. La température de l'huile doit idéalement atteindre les 180°C.
Avec 2 petites cuillères, former des petites boules de pâtes. Les plonger dans l'huile et laisser cuire pendant quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
Egoutter les acras sur du papier absorbants et servir bien chaud.