Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Déposer les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et les battre en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre progressivement et l'incorporer aux blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter les jaunes aux blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la fécule et la farine tamisée.
Verser la préparation dans une poche à douille (n°11).
Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Former les biscuits en forme de bâtonnets d'environ 10 cm de long à l'aide de la poche à douille. Les espacer suffisamment pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.
Saupoudrer généreusement une première fois les biscuits avec du sucre glace. Après 1 à 2 minutes d'attente, saupouder à nouveau les biscuits avec le sucre glace et enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
Une fois cuits, les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.