Préchauffer le four à 170°C.
Entailler les tranches de pain pour former des petits croûtons sans les détacher. Faire griller les tranches de pain au four. Les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
Laisser refroidir le pain avant de désolidariser les croûtons.
Préparer un pesto. A l'aide d'un mortier ou d'un mixer, broyer les pignons de pin avec l'huile, le parmesan et le basilic. Poivrer et réserver.
Laver les tomates et les sécher. Les couper en 4 et retirer les graines. Tailler la chair en petits dés.
Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le fromage de chèvre.
Dans 4 verrines, déposer quelques croûtons dans le fond et verser 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter par dessus un peu de coulis de tomate, puis 1 cuillère à soupe crème au chèvre, puis 1 cuillère à soupe de pesto. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème au chèvre à nouveau.
Déposer ensuite 1 à 2 cuillère à soupe de dés de tomates. Assaisonner et décorer que quelques feuilles de basilic entières ou ciselées.
Servir bien frais.