Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux. Faire de même avec le fenouil.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l'huile. Ils doivent devenir translucides.
Ajouter les pommes de terre, le fenouil et le safran. Recouvrir de 2 litres d'eau et porter à ébullition.
Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème et mixer la soupe. Saler et poivrer avant de servir chaud.