Le lapin est une viande particulièrement maigre qui permet de se faire plaisir tout faisant attention à sa ligne. Dans cette recette, les pruneaux permettent de donner une note sucrée à la viande.
Couper le lapin en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons et les carottes.
Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire revenir les oignons et les carottes émincées.
En cours de cuisson, ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur chaque face.
Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire avec un couvercle à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les pruneaux et prolonger la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Une fois la viande cuite, retirer les morceaux de lapin de la sauteuse.
Ajouter dans la sauce les cuillères de crème fraîche et de moutarde à l'ancienne. Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
Dans un plat de présentation, disposer les morceaux de lapin et les recouvrir de sauce aux pruneaux.