Nettoyer et gratter les moules dans de l'eau claire.
Ebarber les moules, puis les rincer et les égoutter.
Eplucher les échalotes et les hacher finement.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter les échalotes. Les laisser revenir à feu moyen, puis ajouter les moules.
Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes.
Ajouter le persil au moment de servir.