Nettoyer les palourdes à l'eau clair en les grattant et en les brossant.
Les déposer dans une bassine d'eau froide salée par 2 cuillères. à soupe de gros sel de mer et laisser les palourdes rendre leur sable pendant 2 heures. Renouveler l'eau au bout d'1 heure et remuer régulièrement.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter l'ail et les échalotes. Les laisser revenir à feu moyen, puis ajouter les palourdes.
Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le cidre. Porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes.
Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver au chaud dans une assiette creuse.
Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.
Baisser le feu, ajouter la crème et la fécule de maïs. Laisser épaissir tout en remuant.
Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil et faire réchauffer les palourdes dans la sauce à feu doux.
Servir bien chaud.