Laver les légumes et les sécher.
Couper les tomates en 2 ou 4 selon la taille.
Tailler le concombre en rondelles. Il est possible également de l'épépiner et le couper en dés.
Découper les poivrons en fines lamelles.
Découper l'oignon et les olives en rondelles.Dans un saladier, mélanger les légumes et les feuilles de salade. Ajouter les filets d'anchois coupés en morceaux.
Dans un bol, préparer la sauce. Ecraser la gousse d'ail épluchée avec l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger.
Emietter la fêta sur la salade. Verser de la sauce sur la salade et mélanger. Ajouter quelques câpres et le persil plat fraîchement ciselés.
Servir frais avec des croûtons ou du pain grillé.