La potée au chou est une recette ancienne à base de viande de porc, de chou et de légumes. Ce plat paysan se consomme principalement pendant l'hiver.
Laisser dessaler le jarret dans de l'eau fraîche pendant 1 heure puis l'égoutter.
Laver le chou et l'égoutter. Le couper en 2 ou 3 selon la taille.
Placer le jarret et le chou dans une grande casserole. Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux et recouvrir d'un litre et demi d'eau froide
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert.
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre et les carottes.
Au bout d'1h de cuisson ajouter les pommes de terre et les carottes et prolonger la cuisson d'une heure à feu doux.
Poivrer selon le goût et servir bien chaud.