Confectionner des confitures d'abricot est un bon moyen de pas laisser perdre des abricots bien mûrs. Elles permettent aussi de retrouver le goût sucré et acidulé des abricots en hiver. En plus, c'est simple à réaliser. Ces confitures peuvent se déguster sur du pain au petit-déjeuner ou pour accompagner un yaourt nature ou du fromage blanc. Cette recette permet de réaliser 6 pots de confiture.
Opter pour des abricots bien mûrs. Les laver à l'eau clair et les égoutter.
Les couper en deux et retirer le noyau. Recouper en morceaux chaque demie abricot.
Mettre les morceaux d'abricot dans une grande casserole. Ajouter le sucre et le jus du citron.
Bien mélanger et laisser repose pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra aux abricots de s'imbiber du sucre et du jus de citron.
Porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement.
Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
Pour contrôler la cuisson, s'assurer que la confiture épaississe et colle légèrement à l'écumoire.
Verser la confiture encore bouillante dans des pots à confiture préalablement stérilisés. Les refermer correctement.
Les laisser refroidir la tête à l'envers. Une fois froide, les stocker au sec et à l'abri de la lumière.