Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tiges de rhubarbe et couper les extrémités. Puis les tailler en petits morceaux.
Placer les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 1 cuil. à soupe de sucre et couvrir d'eau à hauteur.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la compote de rhubarbe. Mélanger activement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter les morceau de rhubarbe égouttés et mélanger à nouveau. Puis, verser la pâte dans un moule à muffins.
Cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le muffin.