Couper les poireaux pour ne conserver que la partie blanche.
Fendre en deux la partie blanche et la laver correctement. Couper de fines rondelles.
Dans une poêle avec une noix de beurre et 2 cuilères. à soupe d'eau, faire revenir les rondelles de poireaux pendant 5 à 10 minutes.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Mettre les rondelles de poireaux cuites dans le moule.
Poser les tranches de saumon fumé sur les poireaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le fromage râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180°C.