Laver les épinards à l'eau claire vinaigrée, les rincer 2 à 3 fois et les laisser s'égoutter.
Lancer la cuisson des pâtes selon les indications de l'emballage. En fin de cuisson les égoutter et les réserver au chaud.
Pendant ce temps, laver le blanc de poireau, le sécher et le tailler en rondelles ou en petites lamelles.
Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile de coco puis ajouter le poireau et les épinards.
Laisser les légumes fondre pendant 5 à 8 minutes, à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.
Réduire le feu s'il est trop fort et ajouter un peu d'huile pour éviter que les légumes accrochent.
Couper le tofu en petits dés. Les ajouter aux légumes et les laisser légèrement dorer pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite la crème de coco, les pâtes égouttées et assaisonner d'un peu de sel et d'un à deux tours de moulin à poivre.
Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.
Servir aussitôt.