Les croquettes de pomme de terre sont une spécialité napolitaine, typique de la street food italienne. Une belle alternative aux classiques frites.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.
Réduire les pommes de terre cuites en purée. Ajouter l'emmental râpé et 3 jaunes d'oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
Former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
Casser les 2 oeufs restants un bol et mélanger.
Paner les boulettes en les passant successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les boulettes de pommes de terre.
Déguster immédiatement.