Eplucher l'oignon et le couper en 4, puis chaque quartier en 2.
Laver et éplucher la carotte. La trancher en rondelles.
Laver la cive et la couper en bâtonnets, puis réserver.
Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon dans une poêle, puis ajouter les blancs de poulet et les faire cuire.
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille dans une casserole. Y faire cuire les rondelles de carotte pendant 10 minutes.
Retirer les rondelles de carottes et réserver. Ajouter dans le bouillon la fécule de maïs, préalablement diluée dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
Porter à ébullition et mélanger vivement jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Ajouter ensuite la purée de tomate, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition. Retirer du feu
Saler et poivrer. Ajouter les morceaux d'ananas, les rondelles de carotte et les bâtonnets de cive.
Emincer en fines lamelles les filets de poulet cuits. Disposer dans le plat de service et ajouter la sauce par dessus.