Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre dans une poêle à sec et faire chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre devienne du caramel.
Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Le laisser fondre en remuant la poêle.
Verser le caramel chaud dans un moule à tarte.
Laver et sécher les pommes. Les couper en 4 et ôter le trognon. Couper chaque quartier en 2.
Déposer les quartiers de pommes dans le moule à tarte et ajouter le reste du beurre coupé en petits dés.
Poser la pâte brisée par dessus les pommes et ramasser le bord du fond de tarte à l'intérieur du moule pour former le bord de la tarte.
Enfourner à 180°C et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.