Le baba est un gâteau habituellement imbibé de rhum ou de liqueur. Découvrez notre version sans alcool, aux fruits rouges et imbibé d'une délicieuse infusion de lavande et framboise. Vous saurez apprécier ce mélange de doux parfums d'été.
Préparer la pâte à baba : dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vanille.
Ajouter le zeste de citron, finement haché et une pincée de sel. Mélanger puis incorporer les oeufs un à un. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajouter peu à peu le beurre fondu pour l'incorporer à la préparation. Travailler quelques minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du saladier et qu'elle soit élastique et brillante.
Humidifier un torchon propre, l'essorer et le déposer sur la pâte au contact. Laisser reposer la pâte 40 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps préparer l'infusion à la lavande : porter l'eau à ébullition dans une casserole puis la retirer du feu. Ajouter le reste de miel, 10 feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe de vanille, les framboises fraîches et les fleurs de lavande. Mélanger tout en écrasant délicatement les framboises. Couvrir et laisser infuser 1h.
Préparer la crème fouettée à la menthe poivrée : dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le sucre glace, 10 feuilles de menthe ciselées et une cuillère à soupe de poivre moulu. Laisser la crème infuser à couvert pendant 1h.
Placer ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2h30 minimum pour qu'elle soit bien froide.
Filtrer la crème et la verser dans une jatte bien froide. Ajouter le reste de vanille et monter la crème en chantilly ferme et aérienne. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Verser la pâte dans un moule à savarin beurré. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 1h pour que la pâte se développe jusqu'à hauteur du moule. Retirer ensuite le linge et placer le moule dans le four préchauffé à 170°C et laisser cuire 12 minutes à mi hauteur.
Sortir le moule du four et laisser refroidir quelques minutes. Puis démouler le baba sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Le placer ensuite dans un grand plat creux. Filtrer l'infusion et la verser doucement sur tout le tour du gâteau. Laisser le baba s'imprégner de l'infusion par le bas pendant 4 à 5 minutes puis le retourner délicatement sans le casser, afin d'imbiber également l'autre face pendant 4 à 5 minutes, avant de le laisser s'égoutter sur une grille.
Monter le gâteau : placer le baba dans le plat de service. A l’aide d’une poche à douille, verser la moitié de la chantilly au centre de la couronne du baba. Placer les fruits lavés et séchés sur la chantilly puis remettre de la chantilly sur les fruits. Décorer des quelques feuilles de menthe restantes puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.