Voici une recette traditionnelle de Catalogne : la crème catalane. Il s'agit d'une crème épaisse cuite légèrement parfumée et caramélisée.
Délayer la fécule de maïs dans un verre de lait. Cela évitera ensuite qu'elle fasse des grumeaux dans la pâte.
Dans une casserole, verser la lait, le sucre, les jaunes d'oeuf, la cannelle et le zeste du citron.
Faire bouillir en mélangeant régulièrement.
A feu doux, ajouter la féculé délayée en mélangeant activement. Laisser épaissir la préparation.
Verser la préparation dans des ramequins individuels et laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade. Caraméliser quelques minutes à four très chaud ou avec un chalumeau de cuisine.