Le tapioca est issue de la racine du manioc. Il est très riches en glucides et en fibres. En Europe, il est principalement consommé en laitage et peut servir d'épaississants dans les sauces. Voici la recette traditionnelle du tapioca au lait.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et la vanille liquide.
Dès le frémissement du lait, ajouter les perles de tapioca.
Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Verser la préparation dans des ramequins.
Refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur pendant quelques heures.
Avant de servir, saupoudrer le tapioca au lait de quelques grammes de cannelle en poudre.